Strumentazione specifica per la qualità dell’uovo
L’altezza dell’albume misurata secondo una procedura standard è uno dei parametri necessari per calcolare la freschezza dell’uovo. La procedura è semplice: l’uovo viene rotto su una superficie piana di vetro, ed il misuratore AHG viene posizionato sopra l’albume in modo che l’ago di misurazione si trovi sopra l’albume ad una distanza di ca. 1 cm dal bordo del tuorlo. Successivamente viene premuto l’ago verso il basso ed il valore viene visualizzato a PC . Nel caso di un uovo fresco di una gallina malata, questo può essere visto da una brusca riduzione improvvisa dell’altezza dell’albume.
In base al peso e all’altezza dell’albume è stata definita una scala di qualità dell’uovo:
